طرز شستن و آماده کردن سبزیها_ حبوبات_گوشت_برنج برای غذا
سبزی ها:
سبزیها را باید اول به دقت تمیز کنیم بعد در ظرف بزرگی آب سرد بریزیم و سبزی را در آن می ریزیم و می گذاریم کمی بماند تا گل و مواد دیگری که در سبزی است در ته ظرف رسوب کند برای اطمینان بیشتر از ضد عفونی شدن سبزی ها می توان پر منگنات به آب اضافه کرد بعد سبزی را از آب می گیریم و در آبکشی می ریزیم دوباره ظرف را پر از آب سرد می کنیم و سبزی را در آن ریخته این کار را سه بار انجام می دهیم تا آب سبزی صاف و زلال شود آن وقت سبزی را در آبکش می ریزیم و می گذاریم آبکش برود بعد آن را خرد می کنیم .
طرز خشک کردن سبزی:
انواع سبزی ها را می توانیم خشک کنیم اول به طریقی که گفته شد سبزی را می شوییم و می گذاریم در آبکش آب آن کاملا برود آب سبزی که رفت آن را در سایه پهن می کنیم تا خشک شود مرتب به سبزی سر می زنیم نباید روی هم بریزیم سبزیها را در موقع مصرف سبزی خشک قبلا باید آن را خیس کرد تا نرم شود سبزی خشک را نباید سرخ کرد.
حبوبات:
این مواد را باید با دقت تمیز کرد و شست و قبل از پختن هم باید یکی دوساعت زودتر آنها را خیس کرد تا زودتر بپزد حبوبات را با مقداری آب و کمی نمک با حرارت ملایم می پزیم.
برنج:
برنج را اول پاک می کنیم اگر برای طبخ کته بکار می بریم باید نیم ساعت زودتر آن را با آب نیم گرم بشوییم و خیس کنیم اگر برای پلو یا چلو بکار می بریم آن را باید 5 تا 6 ساعت زودتر خیس کنیم در موقع شستن برنج چند بار باید با آب نیم گرم بشوییم تا آب آن زلال شود بعد مقداری آب می ریزیم چهار انگشت آب باید روی برنج بایستد و نمک سنگ را هم در پارچه تمیزی می پیچیم و روی برنج می گذاریم.
گوشت:
گوشت را اول تمیز کرده اگر لازم باشد قطعه قطعه می کنیم این کار را انجام می دهیم بعد آن را می شوییم و بلا فاصله با آب سرد و کمی نمک می پزیم نمک گوشت سفید از قبیل بوقلمون را ائل طبخ بزنیم مانعی ندارد اما گوشتهای قرمز مانند گوسفند و گوساله را در آخر طبخ اضافه می کنیم نمک گوشتهایی را که برای کباب و بیفتک مصرف می کنیم بعد از پختن روی آنها می پاشیم.